一、豆腐的选择至关重要。

豆腐按照生产工艺不同，分为卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐这三类。

(相关资料图)

卤水豆腐就是通常我们说的北豆腐，用卤水或盐卤作为凝固剂点制而成。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

石膏豆腐是指通常我们说的南豆腐，用石膏作为凝固剂制作而成的豆腐，含水量高于卤水豆腐，质地较柔软，但钙含量不如卤水豆腐。

内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂制作而成的豆腐，比前两者含水量都高，口感细软嫩滑，但因蛋白质和钙含量都较低，因此营养价值不如上面两种豆腐。

另外还有我们市场上常见的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等等，虽然有豆腐这个字眼，但它们都是用鸡蛋、淀粉等各类食材制作而成，营养价值各有所长，却不是真正意义上的豆腐。

我们常做的小葱煎豆腐应该选择卤水豆腐也就是北豆腐来做，因为北豆腐质地较硬，豆香味浓郁，适合用煎的方式来烹饪，不容易破碎。

原料：北豆腐1大块，约500克

配料：小葱2根、小米辣1个、蒜2瓣

调料：生抽、蚝油、盐、淀粉、香油

具体做法如下：

1、豆腐洗净控干水分，切6-8毫米厚的大片；小葱洗净切碎；小米辣洗净去籽斜切段，大蒜拍碎。

2、锅内放油，不用太多，先放入一半豆腐，用中小火煎成两面金黄焦脆，煎的时候要时不时的活动一下豆腐，避免粘连，也可随时翻看一下，避免煎糊了，一面焦黄之后换另一面。我这个量是分两次煎完的，全部煎完备用。

3、取一小碗，将小葱、大蒜、小米辣和淀粉放入碗中，倒入生抽、蚝油、香油，再加入适量水调成汁备用。

4、点火起锅，锅内不用放油，放入煎豆腐，再将料汁倒入，中火翻炒均匀后即可出锅装盘。再搭配上前两天自己做的酱牛肉，一顿丰盛的晚餐就上桌了。小葱煎豆腐又是第一个光盘的，我拍照的时候还被催促了半天，大家怎么都那么喜欢这道菜呢？

~~美味小提示~~

1、煎豆腐油不用放太多，最好是煎完油也正好用完，这样豆腐煎好后有焦脆的口感，一定要用中小火，一面煎好再换另一面，每侧大概煎4分钟左右即可。

2、炒的时候锅中不用放油，避免油脂摄入过多，如果喜欢酸甜口味，可将蚝油换成番茄酱，同时减少生抽用量，改用盐调整咸淡。锅中加入煎豆腐后同步加入料汁翻炒，搅拌均匀后立刻出锅，以保持豆腐香脆的口感。

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