1、先说5个香油的做法(八角2个，花椒5g，草果1g，干花椒10g，茴香5g，肉豆蔻1g，山奈1g，肉桂1g，香叶2片，油)。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼，凉拌。

2、做法：做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料焦黄。去掉香料，用油备用。

3、准备香锅(香油100ml，郫县豆瓣(切碎)2汤匙(30ml)，火锅调料50克，干辣椒80克，姜片15克，蒜20克，葱15克，料酒1汤匙(15ml)，糖2茶匙(10ml)，盐适量，鸡精少量，白米饭。

(资料图片)

4、将除五花肉外的其他食材依次放入沸水中焯一下，注意火候。把青笋等口感酥脆的材料稍微煮一下就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的材料大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。处理过的材料应该被排出，

5、不然麻辣香锅就水了。

6、用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那种灯笼椒，也可以切。

7、锅热了，放入五个香油。锅热后，放入干辣椒炒香。注意不要炸到油变红变香。立即取出，沥干备用。

8、加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。

9、加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

10、加入姜片和蒜，翻炒出香味。

11、依次放入食材，先放耐热的(如香菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)，手脚翻炒均匀，加入料酒翻炒均匀。

12、将预炒好的干辣椒一起翻炒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。

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